برچسب
انواع آش و سوپ، انواع خوراک با حبوبات (17) انواع پلوها و ته چین (47) انواع حلوا  (2) انواع خوراک (4) انواع خورش (15) انواع دسر  (4) انواع دورچین (2) انواع سالاد (2) انواع غذا با اسفناج  (4) انواع غذا با بادمجان  (7) انواع غذا با تن ماهی  (3) انواع غذا با چغندر  (1) انواع غذا با سویا  (2) انواع غذا با قارچ  (2) انواع غذا با گوشت  (14) انواع غذا با گوشت چرخ کرده (37) انواع غذا با ماهی  (3) انواع غذا با مرغ  (15) انواع غذا با میگو  (4) انواع غذا با کدو  (2) انواع غذا با کدو حلوایی  (5) انواع غذا با کلم  (10) انواع کباب  (1) انواع کتلت، انواع کوکو  (13) انواع کوفته ، انواع دلمه  (4) دستورات ویژه ( مخصوص اعضای سایت) (5) دل نوشته ها  (36) شیرینی های حشک  (3) شیرینی های نوروز (5) غذاهای دریایی  (5) غذاهای شمالی  (6) غذاهای گیاهی  (32) غذاهای مجردی  (19) غذای شهرهای مختلف ایران  (24) معرفی فیلم و کتاب  (2) منوی صبحانه  (3) منوی ماه رمضان (37)
مطالب آموزشی
1392/08/09 18:29

خورش مرغ ترش (گیلانی)

خورش مرغ ترش  (گیلانی)
سلام دوستان 
یکی از بهترین نتایجی که وبلاگ نویسی ( سایت نویسی ) من داشته آشنا شدن با دوستان خوبی از شهرهای مختلف هست که غذاهای بومی شهرشون رو به بهترین شکل یاد دادن، یعنی من یادمه که خیلی از این غذاها را از رو دستورات کتابهای آشپزی درست میکردم اما همیشه انگاری یک چیزیش کم بود و غذام خوشمزه نمیشد، وبلاگی که من برای دستورات خطه سر سبز شمال و مخصوصا رشت یک راست میرم سراغش وبلاگ هانی جون هست، از بس که دستورات را کامل و خوب توضیح میده من واسه خودم دیگه یلی شدم تو غذاهای شمالی، (بازم بوی بچه تهرون و لات بازیهاش به مشام میرسه !!!!!) هانی مرسی بابت این دستورات خوب و محشرت
بریم که دستور خورش مرغ ترش گیلانی را که دفه اولم بود درست میکردم را براتون بگم، من عاشق این عطر و بوی سبزیجاتی هستم که شمالی ها و جنوبی ها تو غذاهاشون استفاده میکنن، این خورش هم عطر خیلی خوبی داره، یک روز تعطیل واسه ناهار درست کنید، به مدل تنبلونه من هم درست کنید وقتتون کم گرفته میشه! هم به خوابتون میرسین هم به شکمتون! 

مواد لازم: 

فیله مرغ 4 تا 5 تکه که مکعبی خرد کردین ( میتونید از رون مرغ هم استفاده کنید اما اونجوری کمی زمان پختش بیشتر میشه) 

سبزی شامل تره ، جعفری، گشنیز، نعناع و خالواش ( من یک روزی که داشتم تو شهروند واسه خودم راه میرفتم یک دفه چشمم به یک بسته سبزی خورد که روش نوشته بود سبزی مرغ ترش! رو هوا زدمش! بسته اش فکر کنم 400  یا 500 گرم بود که من همش را تو این خورش استفاده کردم) یک کم هم سبزی خشک شمالی خانم برادرم برام آورده بود اونم ریختم توش که تو عکسا معلومه. 

لپه نصف پیمانه 

سیر 4 تا 5 حبه 

پیاز متوسط یک عدد 

تخم مرغ 2 عدد 

آب نارنج نصف یک استکان کمر باریک ( من فکر کنم آبغوره ریختم البته، آب نارنج نداشتیم) 

نمک، فلفل، زعفران به میزان لازم


طرز تهیه: 

اول از همه بگم که من آدمی هستم که بعضی وقتا تو دستورات دست می برم تو این دستور هم دست بردم ( یادم رفت سبزیش را تفت بدم ولی بازم خوشمزه شد، شمالی های عزیز به بزرگی خودتون ببخشید) 

پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن تفت بدین تا طلایی بشه، سیر را هم با سیر خورد کن له کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت بدین،  بهش زردچوبه اضافه کنید و تفت بدین، مرغها را که مکعبی درشت خرد کردین اضافه کنید و باز تفت بدین. 
من هیچ وقت لپه را خیس نمیکنم، همیشه تفتش میدم و همون اول میریزم تو خورش، اینجا هم همین کارو کردم، لپه را هم اضافه کردم و تفت دادم ( حتما تفت بدین که لپه له نشه ) 

تو این مرحله من باید سبزی را هم  میریختم و تفت میدادم اما یادم رفت! 



3 تا 4 لیوان آب جوش ریختم تو خورش 



لپه و مرغتو که پخته شدن سبزی تفت داده شده را اضافه کنید، می بینید من یک کم سبزی خشک شمالی هم توش ریختم تو عکس معلومه 





نمک، فلفل، زعفرون آب کرده و آب نارنج را اضافه کنید و بذارین خورش جا بیفته. نذارین آبش خیلی کم بشه





تخم مرغ ها را تو یک کاسه هم بزنید و به خورش اضافه کنید و بذارین تخم مرغ ها بسته بشن، اینجا خورش شما آماده است



من دقیق که فکر میکنم می بینم که به این خورش آلو هم اضافه کرده بودم،دلیلش هم این بود که آب غوره خیلی ترشی نداشتم، آب لیمو هم نداشتم، آب نارنج هم نداشتم، واسه همین توش آلو ریختم، خیلی هم خوب شده بود اما خب چاشنی اصلی این خورش آب نارنج یا آب لیمو است. 

جاتون خالی خیلی خوشمزه بود، خیلی هم زود درست میشه.



برای دستور اصلی اصلیش حتما برین سراغ وبلاگ هانی جون  مال من توش کلی دستکاری داشت!

نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
وب سایت :
متن :
تصویر :

مریم
http://maryvamery.blogfa.com/

ممنون الی جون . هم خودت گلی هم هانی جون . منم از آشنا شدن با وبلاگ نویسای خوبی چون شما خوشحالم .

مریم
پاسخ
admin
http://

مرسی مریم جان، لطف دارین شما

admin
پاسخ
رز
http://www.sanambanoo.com/

از خورشهای مورد علاقه ی من ، منم از هانی یاد گرفتم و دیگه همیشه هم درست میکنم ، دستت درد نکنه :)

رز
پاسخ
admin
http://

نوش جونتون رزی جان، من از وبلاگ تو رفتم تو وبلاگ هانی! ها ها ، از وبلاگ هانی نتونستم پیداش کنم!

admin
پاسخ
هانی شف
http://

نوش جونتون.. یکی از خورش های محبوب منه

هانی شف
پاسخ
admin
http://

مرسی از دستور

admin
پاسخ
فاطمه علیرضا
http://ashpazkhooneyeman67.blogfa.com

سلام گلم.من خیلی وقته وبت رو میخونم.خوشحال میشم لینکم کنی.لبخندلینک شدی شماگل

فاطمه علیرضا
پاسخ
admin
http://

سلام عزیزم از اون بالا میتونید خودتون را لینک کنید، از قستم تبادل لینک شاد باشید

admin
پاسخ
فریبا
http://

سلام

اولا": مرسی از صداقتتون (بابت معرفی منبع اصلی)
دوما": مطمئنی اینی که درست کردی خورش مرغ ترش بوده؟ نیشخندشیطان

ولی خدائی از قیافه خورشت شما معلومه که غذای خوشمزه ای از آب در آمده و میتونی به نام خودت ثبتش کنی ماچ

در ضمن مطمئن باشین که من برای اولین بار حتما" این غذای لذیذ را امتحان میکنم بغل

در انتها از تمام شما دوستان عزیزم که وقت میزارین و غذاهای سنتی کشورمون در اختیار همه قرار میدین و سعه صدر دارین بسیار تشکر میکنم و امیدوارم همیشه برقرار، پاینده و سرفراز باشینقلب

فریبا
پاسخ
admin
http://

سلام
خواهش میکنم، آره خب راست میگی من توش خیلی دخل و تصرف انجام دادم، اما لینک اصلی را هم گذاشتم دیگه واسه دوستان، بازم بخوام درست کنم همین شکلی درست میکنم، جاتون هم خالی خیلی خوشمزه بود
بازم ازتون متشکرم، شاد و پیروز باشید

admin
پاسخ
farah
http://

merci eli jan az dastoore ghazhay khobet
va az ashnay ba shoma khoshhalam

farah
پاسخ
الی
http://

شبیه خورشت قورمه سبزیه , البته ما اصفهانی ها گاهی این خورشت رو با مرغ می پزیم البته با گوشت خوشمزه تره . خوشمزه باید باشه چون من غذای ترش رو دوس دارم

الی
پاسخ
سمیه بیدقدار
http://

عالی بود

سمیه بیدقدار
پاسخ
سمیه بیدقدار
http://

عالی بود

سمیه بیدقدار
پاسخ
ریحانه
http://noonorayhoon.blogfa.com

دوست عزیز . دست مریزاد . خسته نباشید بانوی هنرمند
برای اولین بار سایتت رو دیدم و گشتی تو مطالب زدم . نحوه کارت در آشپزی ، تا اندازه ای شبیه به روشیه که میپسندم .یعنی نا محدود بودن در آشپزی . به نظرم این چیزیه که آشپزی رو تبدیل به هنر میکنه . دقیق تر بگم آشپزی باید از شکل کلیشه ای خارج بشه تا علاوه بر لذت بخش بودن ، آشپز بتونه قدرت مانور در حین کار داشته باشه .
اما انتقادی که به کارت دارم اینه که وقتی تو دستور اصلی یه غذادست برده میشه ، در حقیقت اون غذا از اصالت خارج میشه . البته به نظرم ایرادی به این کار وارد نیست و در حقیقت خلق یه طعم و غذای هنرمندانه و جدیده ، و این به نظرم قابل ستایشه . اما نکته مهم اینجاست که آشپز هنرمند و سیاستمدار باید دست به کار بشه و به جای استفاده از نام اصلی غذا ، حتما قید کنه که این غذا برگرفته از فلان غذاست !!!
اینطوری هم دستور اصلی طبخ غذا و نامش حفظ میشه و هم غذای ابداعی شما باطعم جدید معرفی میشه !
و فکر میکنم این عمل زیرکانه در عین حال منصفانه هم باشه
بازهم سپاس و خسته نباشید
خوشحال میشم من رو با عنوان نون و ریحون لینک کنید.

ریحانه
پاسخ
لیلی
http://

سلام دوست عزیز من این خورشو تو خونه یکی از دوستای شمالیم خوردم . خوشمزه بود به من گفت این خورش قرمه سبزی+قیمه+مرغه! واسه سبزیش هم گفت همون سبزی قرمه رو بریزی میشه. دستت درد نکنه/آشپزی لیلی بانو

لیلی
پاسخ
مینا
http://

عالی بود.اگه بجای این سبزی از برگ سیر«سیرسبز»استفاده کنی.میشه سیرقلیه.خیلی خوشمزه تر.با آب نارنج عالی میشه.آموزشهای خیلی خوبی اینجاداری.خیلی بدردم خورد.موفق باشی

مینا
پاسخ
سوسن
http://

سلام . اگه جسارت نشه می خوام یه کم ریزه کاری درست کردن این خورشت رو تو ضیح بدم 1- سعی کنید تو فصل اومدن نارنج این خورشتو درست کنید که هیچ ترشی مثل آب نارنج خوشمزه اش نمی کنه 2- مرغ رو که بهتره کمی تفت داده بشه با لپه و سیر و نمک و کمی زرذ چوبه بزارید بپزه و بهنره با رون مرغ این خورشت رو بپزید که خیلی خوشمزه تر میشه 3- بعد از کمی جوشیدن و نیم پز شدن سبزی سرخ شده ( تره ، جهفری ، گشنیز ، سیر و نعناع و در صورت موجود بودن خالواش و یک پیاز کوچک رنده شده در سبزی و سرخ کردن با نمک و زردچوبه و کمی فلفل ) را اضافه کنید وقتی لپه پخته شد آب نارنج اضافه کنید و اجازه دهید خورشت یه اصطلاح جا بیفتد 4 - یک فاشق مربا خوری آرد سفید را در آب حل کرده و پس از ته نشین شدن آرد در آب ، آب روی آرد را در خورشت ریخته و اجازه دهید کمی بجوشد تا آب خورشت لعاب دار و کمی غلیظ شود . در این مرحله به شعله خیلی کم نیاز است و در خورشت را یاز بگذارید تا آبش در صورت زیاد بودن کم شود و خورشت به روغن بیفتد 5 - دو تا سه تخم مرغ ( بسته به مقدار حجم خورشت ) را برداشته و بعد از شستن پوسته تخم مرغ کمی از قسمت نوک تیز تر تخم مرغ ، پوسته آن را بر داشته و با دم یک قاشق چایخوری در داخل پوسته تخم مرغ آن را بهم زده و به صورت تیکه تیکه و حالت پاشیدن ، داخل خورشت ریخنه و درش را ببندید تا تخم مرغ در خورشت ببندد یا پخته شود و سپس در ظرف ریخته و نوش جان کنید سوسن از شهر باران های نقره ای

سوسن
پاسخ