برچسب
انواع آش و سوپ، انواع خوراک با حبوبات (17) انواع پلوها و ته چین (47) انواع حلوا  (2) انواع خوراک (4) انواع خورش (15) انواع دسر  (4) انواع دورچین (2) انواع سالاد (2) انواع غذا با اسفناج  (4) انواع غذا با بادمجان  (7) انواع غذا با تن ماهی  (3) انواع غذا با چغندر  (1) انواع غذا با سویا  (2) انواع غذا با قارچ  (2) انواع غذا با گوشت  (14) انواع غذا با گوشت چرخ کرده (37) انواع غذا با ماهی  (3) انواع غذا با مرغ  (15) انواع غذا با میگو  (4) انواع غذا با کدو  (2) انواع غذا با کدو حلوایی  (5) انواع غذا با کلم  (10) انواع کباب  (1) انواع کتلت، انواع کوکو  (13) انواع کوفته ، انواع دلمه  (4) دستورات ویژه ( مخصوص اعضای سایت) (5) دل نوشته ها  (36) شیرینی های حشک  (3) شیرینی های نوروز (5) غذاهای دریایی  (5) غذاهای شمالی  (6) غذاهای گیاهی  (32) غذاهای مجردی  (19) غذای شهرهای مختلف ایران  (24) معرفی فیلم و کتاب  (2) منوی صبحانه  (3) منوی ماه رمضان (37)
مطالب آموزشی
1394/01/13 12:06

ته چین ماهی

ته چین ماهی
سلام سلام  این ناهار رو  امروز در عرض  45 دقیقه آماده کردم، کلی کار داشتم و همش در حال بدو بدو بودم.
الان هم دارم از خونه میرم بیرون، خیلی وقت بود دلم میخواست این ته چینو درست کنم که البته ته چین نشد!!!!!  در واقع دلم میخواست که ماهی ها  کف قابلمه باشند ولی میترسیدم  بسوزند! حالا دفه  بعد امتحان میکنم و گزارشش را بهتون میدم. بشقابای گل سرخی این سفره مال مادر بزرگ خدا بیامرزم هست. من عاشق تلفیق سنتها با مدرنیزه هستم ولی سفره هام همشون هی سنتی  میشن! فکر نکنید همیشه اینطوری هستما، ولی مثلا یک استکان کمر باریک با یه  نعلبکی تو یه سینی قدیمی کلی خاطرات در من زنده میکنه که با هیچی عوضشون نمیکنم. یه دختر عمو دارم ایران زندگی نمیکنه اما هر وقت میاد ایران با عشق و علاقه تو ظرفهای مادر خدا بیامرزش ازمون پذیرایی میکنه، تو یه سینی که شاید کمی هم کهنه باشه، نعلبکی هایی که رنگشون کمی رفته ولی تمیز و مرتبن، همچی با عشق و علاقه سینی چای رو بهت تعارف میکنه که غیر ممکنه اون لحظه یاد مادرش نیفتی و دلت نخواد براش فاتحه بخونی. کلا اینو گفتم که بگم ما همچه خونواده ای هستیم! ها ها
راستی جاتون خالی خیلی خوشمزه بود. زیتون ها هر دو تاش رو خواهرم از شمال آورده بود. الان راهی کرمان هستن و فکر کنم تا یکی دو ساعت دیگه برسن شهرشون.
زندگی هم چه چیزا واسه آدم رقم نمیزنه . شوهر خواهرم بچه شمال، خواهرم بچه تهران ، الان نزدیک 20 ساله که کرمان زندگی میکنند.
سینی ها و ظرفای مسی  منو همشو خواهرم از کرمان برام میاره. کلی ظرف  و ظروف مسی دارم.
خب دوستان روز و روزگارتون خوش.
دستور به زودی....

اوه اوه چقده از سیزده به در گذشته و من دارم دستور این مثلا ته چین را میذارم، خیلی سرم شلوغ بود، خیلی زیاد
از حرف بگذریم و سریع براتون بنویسم
ماهی تیغ دار
فیله ماهی هوور 3 تکه ( من ماهی تیغ دار دوست ندارم ولی این ماهی فیله اش هم کمی تیغ داشت)
سبزی پلویی 3 تا مشت
برنج 3 تا 4 پیمانه
آرد  سفید2 قاشق غذاخوری
آب لیمو، زعفران، نمک،فلفل، زردچوبه به میزان لازم برای مزه دار کردن ماهی ها

طرز تهیه:
اول از همه  آب لیمو، یا آب نارنج در حد نصف استکان یا کمی بیشتر را بریزین داخل یک ظرف پهن چا دار، نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و  مخلوط کنید، بذارین ماهی ها یک ساعتی یا کمی بیشتر مزه داره بشن. آخر سر که خواستین ماهی ها را از این مایه در بیارین کمی هم زعفران آب شده اضافه کنید تا ماهی ها خوشمزه تر بشن. البته پوردرهایی هست که توشون  زعفرون  داره ولی من اون روز نداشتم و با آرد سفید کار کردم.
ماهی ها را در بیارین، تکون بدین تا یک کم خشک بشن. یک کم هم بذارین بمونه تا کمی خشک تر بشه.
بعد تو یک دیس 2 قاشق آرد بریزین و ماهی را از هر دو طرف توی آرد بغلوطنین. و داخل روغن داغ سرخ کنید. ماهی زود سرخ میشه. گوشتش نرمه. ولی تا یک طرف خودشو نگرفته برش نگردونین، چون شکلشو از دست میده. با حرارت متوسط کار کنید.
3 تا ماهی ها که سرخ شدن بذارینش کنار.
حالا میریم سراغ برنج ، اینجانبه در کمال طیب خاطر تو پلوپز درستش کردم. یعنی اول برنج را آب کش کردم، بعد کف پلوپز را یک کوچولو چرب کردم، یک لایه برنج و سبزی پلویی ریختم، بعد ماهی ها را تو یک لایه چیدم، سه تا بیشتر نبودن دیگه، جا میشد.
بعد هم بقیه برنج و سبزی را ریختم، یک کم دور تا دور قابلمه را آب ریختم و نیم ساعت پلوپز را زدم به برق که ته دیگ بگیره. آخرش هم برش گردوندم، اما نمیدونم چرا تازگیها پلوهایی که تو پلوپز درست میکنم یک ورش کمی میسوزه!
من  این مثلا ته چین را با کوکو سبزی که دستورش تو سایتم هست سرو کردم. جای همگی خالی