شب همگی به خیر
جونم
براتون بگه که از مدتها نخریدن مجله آشپزی هفته قبل پشت کیوسک روزنامه
فروشی چشمم به مجله خانم مینایی افتاد و دلم خواست بخرم و چند تا از
دستوراش را درست کنم . نتیجه اینی هست که می بینید.
شاید
خیلی به نظر مانوس نباشه ولی خوشمزه بود و به نظرم استفاده خوبی از نخود
سبزه. دستورش عین دستور میرزا قاسمی هست فقط توش نخود پخته هم داره.
مواد لازم:
بادمجان 3 عدد بزرگ
سیر پوست کنده و کوبیده شده 4 حبه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی متوسط 4 تا 5 عدد
تخم مرغ 2 عدد
نخود فرنگی پخته شده یک پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
اول از همه بادمجونها را با پوست بشورید و بذارین روی شعله پخش کن و روی شعله گاز کبابش کنید. وقتی کباب شد بذارین تو یک قابلمه بمونه همونطوری با پوست.
گوجه فرنگی ها را هم کباب کنید و بندازین تو همون قابلمه. در قابلمه را بذارین و اجازه بدین یک ساعتی بمونه تا قشنگ بوی کبابی به خرد بادمجون و گوجه بره. البته این قسمت اجباری نیست، ولی من اینو از یک دوست شمالی یاد گرفتم و بعضی وقتا که وقت داشته باشم انجام میدم.
بعدش بادمجونها را بگیرین زیر شیر آب سرد و پوستشو بکنید. در این قسمت کثیف کاری میشه، یک سبد بزرگ بذارین تو سینک ظرفشویی که پوست بادمجونا بریزه توش و سینکتون کثیف نشه و راه آبش نگیره.
پوست گوجه فرنگی ها را هم بگیرین به همین روش.
بعد بادمجون و گوجه فرنگی را با چاقو خرد کنید. طوری که قشنگ له بشن.
کمی روغن تو ماهیتابه بریزین و سیر له شده را بهش اضافه کنید و کمی تفت بدین، زردچوبه هم اضافه کنید تو این مرحله و تفت بدین.
بادمجون و گوجه له شده را تو این مرحله اضافه کنید و تفت بدین، قشنگ تفت بدین تا مواد با هم خوب مخلوط بشن، رب را هم در این مرحله اضافه و تفت بدین. نمک و فلفل و کمی زردچوبه را هم در همین مرحله اضافه کنید.
نخود فرنگی پخته شده را هم اضافه کنید.
وقتی مواد قشنگ با هم مخلوط شدن. یک گوشه ماهیتابه را خالی کنید و 2 تا تخم مرغ را توش بشکونید و بذارین تخم مرغها بسته بشه، وسطای بسته شدن همشون بزنید و وقتی خودشون را قشنگ گرفتن به بقیه مواد اضافه کنید.
در ماهیتابه را 5 تا ده دقیقه بذارین و اجازه بدین مزه مواد قشنگ با هم قاطی بشه. به همین راحتی میرزا قاسمی با نخود آماده است.
بعضی ها دوست ندارن سیر بخورن، خب به جاش از پیاز خرد شده استفاده کنید. اصالتش را از دست میده، ولی مزه بادمجون و گوجه کبابی را هنوز میده و لذت بخشه.
من روز جمعه نزدیکای لنگ ظهر بیدار شدم! مادرم هم بیرون بود و تنها بودم، تند تند درستش کردم اما نتونستم زیاد ازش بخورم، اما شب جای همتون را خالی کردم! نصفش را هم دارم می برم اداره فردا با همکارا بخوریم. جای همگی خالی
