برچسب
انواع آش و سوپ، انواع خوراک با حبوبات (17) انواع پلوها و ته چین (47) انواع حلوا  (2) انواع خوراک (4) انواع خورش (15) انواع دسر  (4) انواع دورچین (2) انواع سالاد (2) انواع غذا با اسفناج  (4) انواع غذا با بادمجان  (7) انواع غذا با تن ماهی  (3) انواع غذا با چغندر  (1) انواع غذا با سویا  (2) انواع غذا با قارچ  (2) انواع غذا با گوشت  (14) انواع غذا با گوشت چرخ کرده (37) انواع غذا با ماهی  (3) انواع غذا با مرغ  (15) انواع غذا با میگو  (4) انواع غذا با کدو  (2) انواع غذا با کدو حلوایی  (5) انواع غذا با کلم  (10) انواع کباب  (1) انواع کتلت، انواع کوکو  (13) انواع کوفته ، انواع دلمه  (4) دستورات ویژه ( مخصوص اعضای سایت) (5) دل نوشته ها  (36) شیرینی های حشک  (3) شیرینی های نوروز (5) غذاهای دریایی  (5) غذاهای شمالی  (6) غذاهای گیاهی  (32) غذاهای مجردی  (19) غذای شهرهای مختلف ایران  (24) معرفی فیلم و کتاب  (2) منوی صبحانه  (3) منوی ماه رمضان (37)
مطالب آموزشی
1392/08/03 11:05

قلیه ماهی (جنوبی)

قلیه ماهی (جنوبی)
سلام به روی ماهتون، روز جمعتون به خیر و شادی 
قبلا دستور قلیه میگو را نوشته بودم، قلیه ماهی هم خیلی شبیه اونه، برای دستورش هم از دستور میترا جون استفاده کردم، یعنی دستور اصله اصله، کلا غذاهای جنوبی به خاطر استفاده از سبزی گشنیز و شنبلیله و تمبر هندی موقع پختشون بوی خاصی تو خونه می پیچه که من دوست دارم، برای من این بوها جدید و تازه است. راستی اگه خواستین مدل تنبلی درست کنید غصه نخوریدها ، تا تن ماهی هست زندگی بر وفق مراده! خیلی ها این خورش را با تن ماهی درست میکنند. شاید منم یک روز درست کنم. کل زمان پختش هم حدود یک ساعته.

مواد لازم: 
پیاز یک عدد 
سیر دو تا سه حبه 
تمر هندی یک بسته 
سبزی قلیه ماهی که شامل گشنیز و شنبلیله است 500 گرم ( من از شهروند بسته بندی خریدم) اما اگه خودتون خواستن درست کنید، گشنیز 350 گرم، شنبلیله 50 گرم ، شنبلیله فقط برای عطرش استفاده میشه و اگه زیاد بریزین خورشتتون تلخ میشه.
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
فیله ماهی تیلا پیا 4 تکه ( این ماهی به نظر من خیلی خوشمزه است، من از طعم خیلی از ماهی ها خوشم نمیاد ولی این  ماهی را دوست دارم، اینم تو شهروند میفروشن) 
زردچوبه، نمک، فلفل یا ادویه ماهی به میزان لازم. ( هم فلفل نریزین هم ادویه ماهی، ادویه ماهی خودش خیلییییییییییییییی تند و تیزه) 

طرز تهیه: 
پیاز را مکعبی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه، سیرها را پوست بکنید و له کنید و به پیاز اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه هم اضافه کنید. بعد از اونجا که من تنبل بیدم عین من سبزی فریزری را از تو فریزر در بیارین و به این مواد اضافه کنید و تفت بدین تا آبش کشیده بشه. ( کلا آشپزی را باید طبق شرایطی که دارین انجام بدین، من آدم سبزی تازه استفاده کن نیستم) 



تمر هندی را با یک و نیم لیوان  آب گرم مخلوط کنید بذارین یک کم بمونه بعد با دست فشارش بدین تا عصاره اش بیرون بیاد، و  بریزین توی صافی و آبش را صاف کنید. 



خب اینم سبزی تفت داده شده ما که باید تو این مرحله بهش دو قاشق آرد را اضافه میکردم اما یادم رفت! راستی سبزی را زیاد تفت ندین چون تلخ میشه. 



ادویه ماهی را هم در این مرحله اضافه کنید. من گفته باشم زیاد نزنید آتیش بگیرید بذارین تقصیر من! این جنوبی ها همه غذاهاشون تند و تیزه! من خودم نمیتونم زیاد غذای تند بخورم، واسه همین اینقده تاکید میکنم. 
بعد تو این مرحله آب تمر هندی را اضافه کنید، من آرد را در کمی آب سرد حل کردم و تو این مرحله به موادم اضافه کردم، علاوه بر آب تمر هندی 2 تا لیوان دیگه هم آب به مواد اضافه کنید و بذارین خورشتتون آروم بجوشه. میترا جون رب هم زده بود به قلیه ماهیش ولی من رب نزدم. دیگه ما اینیم دیگه! بچه تهرونه و لات بازی! 



20 دقیقه قبل از اینکه خورشتتون آماده بشه، فیله ماهی ها را که مکعبی درشت خرد کردین به قلیه اضافه کنید. بازم میترا جون ماهی را سرخ کرده بود ولی من همینطوری ریختمشون تو قلیه و آروم پختن، نمک را وقتی اضافه میکنید حواستون به شوری تمر هم باشه که قلیه شور نشه. 




بفرمائید قلیه ماهی الی گولو پز! 



نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
وب سایت :
متن :
تصویر :

بنفشه
http://

سلام . ادویه ماهی از این مارکهای گلها و همیشک و اینا باید بخریم یا به صورت باز از عطاری؟

بنفشه
پاسخ
admin
http://

سلام بنفشه خانم من مارک همیشک را اصلا دوست ندارم، گلها را هم این ادویه اش را امتحان نکردم، اما اگه گذرتون به مغازه هایی بیفته که شکلات خارجی و ادویه خارجی دارن خیلی بهتره، مارک خارجی بخرین، اگه تهران هستین تو تجریش پیدا میکنید. من هم خودم نخریدم یکی از دوستان از زاهدان برام آورد. با مارک نشنال.

admin
پاسخ
بنفشه
http://

از جوابتون ممنونم.من ایران نیستم ولی وقتی بودم همیشه درست می کردم ، البته با تن ماهی ! می خواستم بگم ادویه و تمر هندی رو برام بفرستند . حالا شاید همین جا پیدا کردم .بازم ممنونم

بنفشه
پاسخ
admin
http://

خواهش میکنم تا اونجا که میدونم دوستانی که خارج از کشور هستن از مغازه ترکها، عربها خیلی از ادویه هایی که تو ایران هست را میتونند پیدا کنن بنفشه خانم
موفق باشید

admin
پاسخ
رز
http://www.sanambanoo.com/

چقدر خوشمزست الهام جان ، به به ، من تا حالا درست نکردم ، اما یه بار خوردم ، پس میدونم چقدر خوشمزست ، نوش جونتون

رز
پاسخ
admin
http://

ا رزی جان درست نکردی تا حالا؟ اصلا تو کارات دقت نکرده بودم، جات خالی بود عزیزم

admin
پاسخ
سپیده
http://

سلام خانومی . توی دستوراتتون ته چین پیدا نکردم می شه اگه دارین ادرس اون رو و اگر ندارین دستوور پختشو بگین . رولت مرغ هم همچنین .

سپیده
پاسخ
admin
http://

سلام سپیده خانم، اگه وقت کنم چشم، ولی طول میکشه اونم زیاد.

admin
پاسخ
pegah
http://ashpaziazdelojan.blogspot.com/

سلام الی جونم نوش جونت دوست گلم ..خیلی خوب شده البته که بیشتر جنوبی ها مثل شما ماهی را سرخ نمی کنن و از تمر هندی سیاه برای قلیه و از تمر هندی زرد و قهوه ای برای خورشت بامیه استفاده می کنند ... باز هم ممنونم دوست جونم قلب

pegah
پاسخ
admin
http://

سلام پگاه جون، مرسی که اومدی اینجا و نظر دادی، من اصلا نمیدونستم که تمر هندی زرد و قهوه ای هم داریم! من راستش برای سلامتی که به خودش ماهیه دیگه روغن نگیره سرخش نکردم، بد هم نشد خوشمزه شد. جات خالی بود خانم جنوبی عزیز

admin
پاسخ
لیدی الهام
http://ladyelham1984.blogfa.com/

سلام الی جون.
به به چقـــــــــــــــــــــــدر عالی شده. دست گلتون درد نکنه. من هم عاشق قلیه ماهی ام.

لیدی الهام
پاسخ
admin
http://

سلام لیدی جان، مرسی عزیزم، کاش نزدیک بودیم براتون یک بشقاب می آورددم

admin
پاسخ
مریم
http://maryvamery.blogfa.com/

سلام الی جون . نمی دونستم میشه تنبلی کرد و با تن ماهی درستش کرد .

مریم
پاسخ
نگین
http://

نوش جونتون عزیزم. عالیه.

شاد باشی

آپممممممم

نگین
پاسخ
Helen
http://

سلام من تاحالاقليه نخوردم ولى چون ماهى تيلا پيا خوشمزه ست اىن غذا رو درست مي كنم مرسى الى باسليقه

Helen
پاسخ
admin
http://

سلام هلن جان ، مرسی از لطفت عزیزم

admin
پاسخ
آشپزخونمون/فرشته
http://angelchef.blogfa.com

من که عاشقشم .حسابی هم تند درست میکنم
قبل از ریختن تمر هندی,یه قاشق رب رو با سبزی ها سرخ میکنمم بعد نمر میریزم.
این ورژن خوزستانیشه
خیلی خوشرنگ و عالی میشه. ماهی هم سرخ کردن نمیخواد.
مرسی عزیزم
من از یه جنوبی که آخر آشپزیه یاد گرفتم

 آشپزخونمون/فرشته
پاسخ
admin
http://

منم یادم رفت رب بریزم، تو دستور اصلیش رب داشت، نوش جانت فرشته خانم

admin
پاسخ
مرجان
http://

الهام جون با توجه به داشتن همسری جنوبی دیگه تو این قلیه ماهی اوستا شدیم! خیلی عالی شده اما بعضی از جنوبیا رب هم اضافه میکنن و ماهی رو قبل از اضافه کردن به آرد آغشته و سرخ میکنن که باعث لعاب دار شدن خورش میشه اما خودم ماهی رو خام میندازم تو قلیه تا با تمر و ادویه و سبزی طعم دار بشه! قلیه خورای حرفه ای هم اول تو آبش نون تلیت میکنن بعد بقیه شو با برنج میخورن!
ممنون از دستورات عالیت

مرجان
پاسخ
admin
http://

وای مرجان جون تو آبش نون تلیت میکنن؟ عالی میشه عالی، دستوری که من ازش استفاده کردم مال یک خانم جنوبی بود من یادم رفت رب اضافه کنم، و اینکه ایشون هم نوشته بود که سرخ میکنن ماهی را که من نکردم، خیلی لطف داری

admin
پاسخ
دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)
http://aftab92.mihanblog.com

عالییییییه
عاشق غذاهای دریائی هستم (البته فقط با آشپزی ایرانی)و با دستپخت شما که دیگه بی نظیره عزیزم
تشکرقلب

دلمشغولی های یک مامان(آفتاب)
پاسخ
admin
http://

عزیزم شما خیلی لطف داری مامان خانم

admin
پاسخ
گیس گلابتون
http://www.gisgolabetoon.com

من دلم می خواد قلیه ماهی درست کنم. صد سال که نخوردم. آن دفعه از هانی جون که گفت آب تمبر هندی بریزید، رویم نشد بپرسم از کجا آن را گیر بیارم. پس اینطوریه. حالا ماهی تن را کی بریزم؟

گیس گلابتون
پاسخ
admin
http://

گیس گلاب جان وقتی قوطی تن را جوشوندی، بذار کمی سرد بشه درشو باز کن و روغنشو خالی کن بعد گوشتشو بریز توی قلیه ات بذار 10 15 دقیقه آروم بجوشه تا جا بیفته. تازه تن ماهی شور هم هست به نظرم دیگه اصلا نمک نزن به غذات.
این آب تمر را هم چند بار میتونی صاف کنی که حسابی همه عصاره اش بیاد بیرون.

admin
پاسخ
ellinor
http://

salam man ke kharej az keshvar hastam va faghat dastresi be sabzi khosh daram chetor mitonam in khoreshto dorost konam?

ellinor
پاسخ
ميترا
http://

بغل خيلى هم خوشمزه ميشه سبزى رو سه ساعت با اب ولرم نه سرد نه داغ بخيسونيد بعد صاف كنيد تا ابش برهة و طبق همين دستور استفاده كنيد سبزى وقتى خيسونده بشه تازه و سرخال ميشه و باور كنيد كسى نتونسته تشخيص بده تو خونه ما سبزى هشك يا تازه 😉

ميترا
پاسخ
admin
http://

مرسی میترا جون
النور جان گفتم میترای عزیز که خودش هم سالهاست ساکن خارج از کشوره جواب شما را بده، من تخصص ندارم تو زمینه سبزی خشک تو خورش، اما میترا براتون توضیح داد چه کار کنید، سوال داشتین بپرسین من ازش می پرسم بهتون میگم
شاد باشید

admin
پاسخ
سودی
http://

من آبادانی هستم ما ماهی را یکم تفت میدیم بعد میریزیم تو قلیه که مطمئن باشیم بو نمیده غذا. اینجور که ماهی را خام تو آبش بندازید یکم غذا بوی زخم ماهی میگیره

سودی
پاسخ
طرز تهیه قلیه ماهی
http://2bia.com/recipe-ghalieh-fish/

عالی بود

طرز تهیه قلیه ماهی
پاسخ
صندوق نظرات
صندوق :
نام و نام خانوادگی :  
پست الکترونیکی :  
موضوع :
عنوان :  
متن :