اول
از همه شروع سال 2016 رو به همگی تبریک میگم و امیدوارم که سال خوبی در
پیش داشته باشیم. هفته قبل تو تیتر روزنامه ها نوشته بود سال 2015 سال رنج
بشریت، دلم به درد آمد و دیدم که واقعا چه تفسیر دردناک و درستی از سال
2015 شده، مردم زیادی تو این سال در جنگ از بین رفتن، شش ماه دوم این سال
به نظر من هر روز یک خبر ناگوار میشنفتیم. مرگ کودکان در جنگ، بی خانمانی
جنگ زده ها، گروه تروریست داعش با اعمال وحشیانه، حادثه غمباری که در حج
تمتع امسال رخ داد، این صحبتا خیلی زیاده ....
خب
بریم سر اصل مطلب و اونم اولین پست من در سال جدید میلادی. داستانش عین
تمام غذا درست کردنهای من بامزه است. شب قبلش یخچالو نگاه کردم دیدم هویج
داریم، با اینکه هویج پلو تو سایت چند تا دارم، تصمیم گرفتم که امروز عکاسی
کنم. گوشت چرخ کرده رو گذاشتم تو یخچال و تا ساعت 9 خواب بودم، بیدار شدم
و بعد از کمی ول گشتن تو خونه، رفتم سراغ آشپزی، یه دفه دیدم دو عدد چغندر
تو یخچال دارن بهم چشمک میزن که از ما هم استفاده کن! بچه چغندرهای پر
رو! منم خب یکیشون رو برداشتم و این بود که هویج پلوی بنده تبدیل به هویج
پلو با لبو شد! خیلییییییییییییییی هم خوشمزه شد و بسیار خوشرنگ. راستی من
پلو با لبو هم دارم تو سایت. این سری مخلوطشو درست کردم.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 200 گرم یا کمترک
هویج متوسط 7 تا 8 عدد، هویج تفت داده میشه حجمش کم میشه
چغندر یک عدد متوسط
برنج سه پیمانه
پیاز متوسط یک عدد، پیاز کوچک یک عدد
یک لیوان آب و 3 تا 4 قاشق شکر برای هویجها که پخته بشن
زعفران، نمک، زردچوبه و روغن به اندازه لازم
اول از همه گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز کوچک که رنده کردیم همراه با نمک و یک کم آرد و کمی فلفل خوب ورز بدین و باهاش کوفته قلقلی درست کنید. این بخش کار به عهده مامان گولو جان بود.
اون یک عدد پیاز متوسط را با با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه، بهش زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب بریزین توش به آرومی ( آتیش نگیرید ها، زیر ماهیتابه این موقع حرارتش خیلی کم باشه یا اصلا بذارین از حرارت بیفته، روغن داغ خطرناکه روش آب بریزید.) بعد که آب جوش اومد کوفته قلقلی ها را بهش اضافه کنید.
مامان گفت خب تفت بدیم ولی من حال تفت دادن نداشتم و به بهونه اینکه که روغن زیاد مصرف میشه از زیرش شونه خالی کردم، تازه خیلی هم خوشمزه تر شد. میذارین کوفته ها مغز پخت بشن. یادتون نره کوفته ها رو تو آب جوش بریزید، نمک و زعفرون آب کرده هم اضافه کنید و بذارین آب کوفته ها کامل کشیده بشه. تو این عکس هنوز آب دارن. کاملا باید آبشون کشیده بشه.
هویجها را با پوست کن پوست بکنید و با رنده وی شکل یا رنده درشت رنده کنید و کمی روغن کف ماهیتابه بریزید و تفتش بدین.
وقتی تفت میخورن حجمشون کم میشه، اون یک لیوان آب و چند قاشق شکر را با هم مخلوط کنید و به هویجهای تفت داده شده اضافه کنید و بذارین هویجها بپزن و آبشون کشیده بشه، زعفران آب کرده و نمک هم یادتون نره به این مواد اضافه کنید.
باز هم تو این عکس آبش کامل کشیده نشده بیشتر از این باید روی حرارت باشه، در ضمن چون این مواد شکر دارن احتمال سوختنشون زیاده، پس دقت کنید که هویجاتون نسوزن و به باد فنا نرن!
چغندر را هم پوست بکنید و با رنده درشت رنده کنید. یک وقت نپزیدش ها، همه رنگش میره، این چغندر وقتی رنده میشه، لا به لای برنج که میدیم با حرارت برنج راحت میپزه و خام نمیمونه، من یک بار چغندر رو پختم و لای برنج دادم یک پلوی بی رنگی تحویل
گرفتم که نگید و نپرسید!
حالا موقع مخلوط کردن مواد هست.
کف قابلمه کمی روغن بریزید، هر ته دیگی که دوست دارین بذارین، من ته دیگ نون لواش گذاشتم، نون لواش رو روی کف روغن مالی شده پهن کردم یک ته استکان هم آب ریختم روش که نون کمی منعطف و نرم بشه، بعد به ترتیب یک لایه برنج آب کش شده. راستی گفتم برنج را آب کش کنید؟ نه نگفتم، آره برنج را هم آب کش کنید و کلا تو پلوهای مخلوط کمی برنج رو دون تر بردارین، این که چقده دون باید بردارین بسته به نوع برنج و تجربه خودتون داره، با چند بار خرابکاری همه چی دستتون میاد!
بله یک لایه برنج، یک لایه هویج یک قاشق لبوی رنده شده، تا آخر ادامه بدین و تو هر مرحله با قاشق به آرومی مواد رو هم بزنید و دقت کنید برنج له نشه.
آخرش هم یک لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و دور در قابلمه را دستمال آشپزخونه بپیچید و بذارین برنج با حرارت متوسط 10 دقیقه و بعدش هم با حرارت ملایم 20 دقیقه دم بکشه. این برنج چون شیرینه حواستون باشه که ته دیگتون نسوزه.
من سالهاست لا به لای برنج مخلوط روغن نمیدم، موادی که بینش هست به اندازه کافی روغن داره.
کوفته قلقلی ها را میشه لا به لای برنج بدین، میشه هم مثل من بذارین وقتی پلو آماده شد روی پلو بچینید.
این پلو خیلی خوشمزه میشه، بهتون پیشنهاد میدم یک بار درستش کنید شاید مشتریش بشید. رنگ و لعابش خیلی خوب میشه.
اینم یک لیست از هویج پلوهای من:
اینجا
اینجا
اینجا
اینم پلو با لبو که گفته بودم تنها درست کردم.
اینجا
اینم یک عکس دیگه از پلوی خوشگل من
